Sul web si trovano davvero tantissime versioni di questa ricetta, e io stessa ne ho provate diverse prima di fermarmi. Alla fine, però, ho deciso di optare per questa: è quella che sento più "mia", quella che mi piace di più e che mi regala la soddisfazione che cercavo.

Questa ricetta nasce da un accostamento un po' particolare. Avevo voglia di mangiare qualcosa di fresco, ma allo stesso tempo cercavo un piatto proteico e diverso dal solito. Così ho unito le due cose: una base calda di albumi e un topping fresco e croccante.

Queste crépes nascono da un’esigenza pratica e intelligente in cucina: sfruttare al meglio la versatilità degli albumi. Scoprire le infinite possibilità che questo ingrediente offre è stata per me una continua sorpresa: non solo mi aiuta a organizzare i pasti con efficienza, ma stimola costantemente la mia fantasia, permettendomi di sperimentare e creare sempre nuove combinazioni.

​I miei Pancake Base (Zero).Non c'è niente di meglio di una colazione che si prepara in cinque minuti e che ti sazia davvero. Questi pancake sono diventati il mio "asso nella manica" proprio perché sono una base neutra, perfetta sia per chi ha voglia di dolce – con un velo di crema di avocado e cacao, magari – sia per chi preferisce una versione salata.

Io sono un amante delle colazioni dolci, amo iniziare la mia giornata con cibi che appagano spirito e mente. Per questo cerco di trovare soluzioni semplici, veloci e che si adattano facilmente al mio poco tempo e al mio stile di vita.

Chi l' avrebbe mai detto che con gli albumi avrei aperto la strada alla fantasia,?

Ogni volta che sperimento con gli albumi resto a bocca aperta. Sono una continua sorpresa e una vera rivelazione in cucina: mai avrei pensato di riuscire a tirarci fuori persino dei cannoli!

Trovare un'alternativa valida al classico pomodoro non è sempre facile, soprattutto quando ci si trova a dover gestire particolari esigenze alimentari, intolleranze o semplicemente si vuole evitare il consumo di solanacee. Volevo assolutamente una soluzione che non facesse rimpiangere la consistenza e la cremosità della salsa tradizionale sulla pizza, e così è nata l'idea del radicchio.

Tra tutte le ricette di pane alternativo che ho provato in questo periodo, mi mancava ancora una cosa fondamentale: un bel panino da hamburger. Uno di quelli che non si sfaldano in mano al primo morso, che reggono bene la carne e le salse e che non ti lasciano quel senso di pesantezza sullo stomaco. Dopo un po' di prove in cucina sono arrivato a questa versione con albumi, farina di mandorle e psillio. È super semplice da fare, viene bello morbido e sta in piedi meravigliosamente. L'utilizzo dello psillio regala una consistenza leggermente elastica e soffice, perfetta per accogliere una farcitura ricca.​In questa presentazione ho deciso di aggiungere il prezzemolo per dare un po' di profumazione e di colore in più, ma si può tranquillamente evitare e la ricetta viene benissimo lo stesso.