Dopo il successo dei nostri cannoli dolci a base di albumi e crepe, mi sono chiesta: perché limitarsi ai dolci? La versatilità di questo impasto leggero meritava di esplorare anche il mondo del salato. È nata così l'intuizione di trasformare quella struttura morbida e sottile in una base salata, croccante e scenografica.
In questa versione, il cacao cede il posto alla curcuma, che regala un colore giallo brillante e note speziate irresistibili, bilanciate da un pizzico di sale e pepe. Il risultato? Dei deliziosi cestini d'uovo dorati, facili da sagomare quando sono ancora caldi, pronti a trasformarsi nel contenitore perfetto per le tue mousse preferite, verdure saltate o formaggi spalmabili. Un'idea furbissima, proteica e senza glutine per stupire durante un aperitivo o un antipasto leggero!
Questa base salata alla curcuma è estremamente versatile e si presta benissimo ad essere abbinata a qualsiasi tipo di formaggio cremoso, salumi magri o verdure grigliate. Per questa specifica ricetta, però, ve la proponiamo in una raffinata versione mare e terra, farcita con una morbida mousse di avocado e yogurt greco, aromatizzata con succo di limone e completata da prezzemolo fresco tritato.
Ingredienti (per 7 Cestini):
Albumi d'uovo: 100 g
Farina di mandorle finissima: 20 g
Curcuma in polvere: 1 cucchiaino scarso (circa 3 g)
Olio di cocco: 12 g (sciolto/fuso)
Sale: 1 pizzico
Pepe nero: 1 spolverata
Ingredienti Mousse (per 7 cestini):
Gamberi scottati: 210 g (di cui una parte per la mousse e una parte interi per decorare)
Polpa di avocado: 85-90 g
Yogurt greco 0% (o formaggio spalmabile light): 50-55 g
Succo di limone: q.b.
Prezzemolo fresco: q.b. (tritato)
Sale e pepe bianco: q.b.
Scorza di limone: q.b. (per guarnire)
Preparazione degli albumi:
Versa 100 g di albumi in una ciotola e montali leggermente con un montalatte o una frusta a mano, fino a renderli schiumosi (senza montarli a neve ferma).
Preparazione delle polveri:
In una ciotolina a parte unisci la farina di mandorle finissima, la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero. Mescola bene le polveri tra loro.
Unione degli ingredienti:
Versa la miscela di polveri e l'olio di cocco fuso direttamente nella ciotola con gli albumi schiumosi.
Creazione della pastella:
Mescola bene con il montalatte o una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, fluida e dal colore giallo dorato omogeneo.
Cottura del disco:
Scalda bene una padella antiaderente per crepes. Versa un mestolino di pastella al centro, stendendolo delicatamente per formare un disco sottile, e cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti.
Formatura con lo stampo:
Mentre il disco è ancora in padella e caldo, premi delicatamente al centro con il fondo di uno stampino circolare per definire la base e facilitare la sagomatura.
Cottura del secondo lato:
Gira il disco dall'altro lato e completa la cottura per circa un minuto, finché non risulterà ben dorato e asciutto.
Creazione del cestino:
Preleva il disco ancora caldo e flessibile dalla padella e adagialo subito all'interno di uno stampino o pirottino rigido, sagomando i bordi a forma di cestino. Lascialo raffreddare completamente nello stampo così che mantenga la forma e diventi croccante.
Ripeti il procedimento fino a formare tutti i 7 cestini
Procedimento Mousse e Assemblaggio:
Tagliare l'avocado: Taglia la polpa di avocado a tocchetti e trasferiscila in una ciotolina.
Cottura dei gamberi: Scalda una padella antiaderente e scotta i gamberi per pochissimi minuti su entrambi i lati, finché non diventano rosati e ben cotti.
Tagliare i gamberi e il prezzemolo: Preleva 3 gamberi e mezzo (ovvero 7 metà di gambero) da tenere da parte per la decorazione dei 7 cestini. Taglia a pezzetti tutti i restanti gamberi per la mousse. Trita finemente il prezzemolo fresco sul tagliere.
Assemblare nel mixer: Nel bicchiere del mixer inserisci la polpa di avocado a pezzi, lo yogurt greco 0% (o formaggio spalmabile light), il prezzemolo tritato, i gamberi tagliati a pezzetti, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
Frullare il tutto: Frulla per pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una mousse cremosa, omogenea e vellutata.
Farcire e decorare: Distribuisci la mousse all'interno dei 7 cestini salati alla curcuma ormai freddi e croccanti. Completa adagiando su ciascun cestino mezzo gambero intero, un pizzico di prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone fresca.
Consigli per l'asciugatura e il servizio:
Asciugatura rapida in forno: Per rendere i cestini ben secchi e croccanti in poco tempo, puoi completare l'asciugatura ripassandoli in forno a 100°C per circa 1 ora.
Asciugatura naturale: In alternativa, puoi lasciarli asciugare all'aria aperta a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Assemblaggio al momento: Riempi i cestini con la mousse di avocado e gamberi esclusivamente al momento di servire. Farcirli in anticipo farebbe assorbire l'umidità della crema ai gusci, facendoli ammorbidire e perdere la loro fragranza.
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