Ogni volta che sperimento con gli albumi resto a bocca aperta. Sono una continua sorpresa e una vera rivelazione in cucina: mai avrei pensato di riuscire a tirarci fuori persino dei cannoli!
In realtà, questa ricetta nasce da un errore di cottura. È stato proprio da quel "pasticcio" che è scattata l'intuizione di Gian, spingendomi a riprovarci. Il risultato è andato ben oltre le mie aspettative: un guscio croccante e sottile che ha quasi dell'incredibile, considerato che l'impasto è a base di soli albumi.
Alla fine ne è venuta fuori una ricetta semplicissima. La scorza si prepara con soli albumi, farina di mandorle e cacao amaro. Il vero trucchetto per ottenere un guscio sottile, leggero e piacevolmente croccante è lasciarlo semplicemente asciugare all'aria per qualche giorno : in questo modo si rapprende alla perfezione.
Oggi li farciamo con una crema fresca allo yogurt greco e limone, ma questa base ti tornerà utilissima per tantissime altre idee.
Ingredienti per circa 8 Cannoli:
Per il Guscio al Cacao:
Albume: 100 g
Farina di mandorles finissima: 20 g
Cacao amaro in polvere: 9 g (1 cucchiaio colmo)
Olio di cocco: 12 g
Eritritolo: 15 g
Per la Crema allo Yogurt Greco:
Yogurt Greco 0%: 150 g
Eritritolo a velo: 15 g
Scorza di limone biologico: 1/2 (grattugiata finemente)
Estratto di vaniglia: q.b.
Procedimento
Prepara l'Impasto per i Gusci
Prendi una ciotola e versa al suo interno l'albume e l'eritritolo.
Aggiungi la farina di mandorle e il cacao amaro, passandolo prima attraverso un colino o un setaccio per eliminare ogni singolo grumo.
Fai sciogliere l'olio di cocco (se è solido, ti basteranno pochi secondi al microonde o a bagnomaria).
Unisci l'olio di cocco fuso agli altri ingredienti e mescola energicamente con una frusta a mano. Devi ottenere una pastella liscia, fluida e ben omogenea.
Cottura e Formatura dei Gusci
Scalda la padella: Metti sul fuoco una padella antiaderente a fiamma medio-bassa. Se vuoi essere sicuro che non attacchi, ungila appena con un velo di olio di cocco.
Forma i dischi: Versa un cucchiaio scarso di composto nella padella calda. Con il dorso del cucchiaio, stendi subito il composto compiendo un movimento circolare dal centro verso l'esterno, creando un disco molto sottile e regolare.
Cottura: Cuoci il disco per circa 2-3 minuti. Quando vedi che i bordi iniziano a staccarsi e la superficie si è ben rappresa, giralo delicatamente con una spatola e cuoci l'altro lato per altri 30-40 secondi.
Forma il cannolo (Passaggio Chiave): Preleva il disco dalla padella mentre è ancora bollente. Avvolgilo subito attorno al cilindro di alluminio per cannoli, sovrapponendo leggermente i due lembi finali e premendo delicatamente per sigillarli.
Nota: È fondamentale fare questa operazione quando il disco è caldissimo, perché man mano che si raffredda tende a diventare rigido e croccante.
Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente il guscio sul cilindro su una griglia. Sfilalo delicatamente solo quando è del tutto freddo: risulterà perfetto e fragrante. Ripeti fino a esaurire l'impasto per formare gli 8 cannoli.
Prepara la Crema allo Yogurt Greco
In una ciotola, versa lo yogurt greco 0% ben scolato dal suo siero.
Aggiungi l'eritritolo a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone (fai attenzione a grattugiare solo la parte gialla) e qualche goccia di estratto di vaniglia.
Mescola bene con una spatola o un cucchiaio fino a formare una crema liscia, vellutata e senza grumi.
Metti la crema in una sac-à-poche (se non ce l'hai va benissimo un sacchetto per congelatore a cui taglierai un angolino) e lasciala riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di usarla.
Assemblaggio Finale
Prendi i tuoi gusci oramai ben freddi e croccanti.
Farciscili con la crema allo yogurt partendo dal centro e spingendoti verso l'esterno, prima da un lato e poi dall'altro del cannolo.
Servi subito in tavola!
Consigli e Conservazione
Conservazione dei gusci vuoti: Si conservano all'aria aperta , questo permette all'impasto di asciugarsi bene e di diventare croccante. Consiglio infatti di lasciarli vuoti per qualche giorno prima di farcirli e consumarli.
Varianti future: Questa base al cacao, albumi e mandorla si adatta benissimo a farciture a base di ricotta, crema al pistacchio o spume al caffè.
Insomma, come vedete bastano pochi ingredienti e un pizzico di pazienza per l'asciugatura per portare in tavola qualcosa di davvero sfizioso. Ora che conoscete il segreto di questo guscio agli albumi, sta a voi decidere come personalizzarlo! Provateli con questa crema allo yogurt e limone e fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate. E soprattutto... voi con quale crema li farcireste la prossima volta?
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