La fortuna di avere i fiori di zucca a disposizione nell'orto è una di quelle cose che cambia il ritmo della giornata. Stamattina li ho raccolti proprio quando erano perfetti: colore acceso, consistenza giusta, nel pieno della loro maturazione. Quando hai tra le mani un prodotto così, che fino a pochi minuti prima stava ancora sulla pianta, il lavoro in cucina diventa naturale.
Non serve complicarsi la vita con preparazioni elaborate. Il mio obiettivo, quando preparo questa frittata, è solo quello di trattarli con la cura che meritano, cercando di non 'affogarli' con troppi altri sapori. È un piccolo lusso casalingo che non si compra: è la soddisfazione di passare dall'orto alla padella nel giro di pochissimo, portando in tavola un piatto che sa di stagione, di fresco e, soprattutto, di tempo ben speso.
Ingredienti:
10 fiori di zucca freschi, puliti e senza pistillo.
4-5 uova medie.
70-80g di Quark.
40g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Maggiorana fresca tritata.
Olio EVO, sale e pepe bianco.
Opzionale: 2 albumi extra per una consistenza più alta.
Procedimento:
La Pulizia dei Fiori: Maneggia i fiori con estrema delicatezza. Aprili leggermente per controllare l'interno, rimuovi il pistillo centrale e sciacquali velocemente sotto un filo d'acqua fredda, tamponandoli poi con cura estrema su carta da cucina per asciugarli bene.
La Preparazione del Composto:
In una ciotola capiente, rompi le uova e unisci il Quark (70-80g). Lavora il tutto con una frusta a mano finché il Quark non si sarà perfettamente sciolto nelle uova, creando una crema liscia. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato (40g), la maggiorana fresca tritata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco.
L'Inserimento dei Fiori: Taglia a listarelle una parte dei fiori di zucca precedentemente puliti e privati del pistillo, incorporandoli direttamente nel composto di uova.
La Cottura e il Layout: Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Versa il composto con i fiori all'interno. Solo a questo punto, disponi i rimanenti fiori di zucca (quelli interi) sopra la superficie della frittata, creando una disposizione ordinata e scenografica.
La Cottura Dolce: Copri con un coperchio e cuoci a fiamma molto dolce. Il calore costante permetterà alla frittata di rapprendersi delicatamente senza bruciare la base, lasciando che i fiori in superficie cuociano al vapore.
Presentazione a Cubotti: Una volta intiepidita, trasferisci la frittata su un tagliere. Utilizza un coltello ben affilato per tagliare la frittata in cubotti regolari. Questa presentazione non solo è elegante, ma permette di servire i fiori di zucca come piccoli bocconi raffinati.
Il Consiglio per l'Altezza: Se desideri una frittata più alta e spumosa, aggiungi al composto 2 albumi extra. Per un risultato ancora più arioso, puoi montarli a neve ferma prima di incorporarli delicatamente al resto del composto con movimenti dal basso verso l'alto.
Una volta cotta, il mio consiglio è di non lasciarla raffreddare direttamente nella padella o su un piatto piano: il calore residuo e l'umidità finirebbero per ammorbidire troppo la base. Il segreto è farla riposare su una griglia per dolci per qualche minuto: in questo modo l'aria circola liberamente anche sotto, mantenendo la consistenza perfetta e la giusta leggerezza.
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