Quando il basilico invade i nostri giardini e i nostri orti, il suo profumo inconfondibile riempie l'aria e diventa il vero protagonista della cucina estiva. È un aroma intenso, erbaceo e vivace, che si presta magnificamente anche a preparazioni salate inaspettate.
Questa cheesecake fredda è nata proprio per chi ama i sapori decisi e avvolgenti: unisce la freschezza dello yogurt greco e la nota balsamica del basilico a una base croccante e a un topping caldo-freddo di pomodorini e capperi.
Vediamo nel dettaglio come prepararla passo dopo passo.
Ingredienti per 12 cm ( 2 persone)
Per la base (senza cottura):
40g di farina di mandorle
15g di burro fuso
15g di Parmigiano Reggiano (sciolto insieme al burro)
Pesto di basilico (al posto dell'olio EVO frullato)
Per la crema:
Yogurt greco
3g di colla di pesce
Basilico fresco sminuzzato
Sale e pepe bianco q.b.
Per il topping:
Pomodorini e capperi ripassati in padella con basilico (da aggiungere solo dopo il raffreddamento totale)
Procedimento Dettagliato
Come preparare la base al basilico:
L'emulsione verde: Prendi le foglie di basilico fresco (lavate e perfettamente asciugate per evitare che si ossidino diventando nere) e mettile nel mixer insieme a un cucchiaino di olio EVO. Frulla a impulsi brevi per estrarre tutto il profumo e ottenere un olio aromatico intensamente verde.
La miscela: In una ciotola, unisci la farina di mandorle al Parmigiano Reggiano grattugiato. A parte, sciogli il burro e uniscilo all'olio EVO frullato con il basilico. Versa i liquidi nella ciotola con le polveri e mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione e riposo: Compatta l'impasto ottenuto sul fondo di uno stampo (ideale da 12 cm). Trasferisci lo stampo in freezer per circa 30-40 minuti per far indurire perfettamente la base.
Preparazione della Crema:
Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per il tempo necessario ad ammorbidirla.
In una ciotola, lavora lo yogurt greco aggiungendo il basilico fresco sminuzzato finemente, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco.
Strizza la colla di pesce e scioglila dolcemente (senza farla bollire); preleva una piccola quantità di yogurt greco dalla ciotola, amalgamala alla colla di pesce sciolta per stemperarla, quindi unisci il tutto al resto dello yogurt mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Riprendi la base ben fredda dal freezer e versa la crema di yogurt greco livellando la superficie.
Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala rapprendere per il tempo necessario.
Preparazione del Topping :
In una padella, fai saltare i pomodorini con i capperi e qualche foglia di basilico fresco.
Una volta pronti, spegni il fuoco e lasciali raffreddare completamente prima di utilizzarli (questo passaggio è fondamentale per evitare che il calore rovini la crema).
Guarnisci la superficie con il topping di pomodorini e capperi (ormai freddi), completando con qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli extra per la conservazione e il servizio
Conservazione: Essendo una cheesecake fredda a base di yogurt greco e senza cottura, va conservata rigorosamente in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola, per un massimo di 2-3 giorni.
Il trucco per il topping: Aggiungi i pomodorini e i capperi saltati solo all'ultimo momento prima di portare in tavola. In questo modo la base e la crema rimarranno fresche e compatte, evitando che i liquidi del condimento ammorbidiscano troppo la superficie.
Come servirla: Tirala fuori dal frigo 5-10 minuti prima di servirla: perderà il freddo "da frigo" esaltando al massimo la nota aromatica del basilico e la cremosità dello yogurt.
Ora non vi resta che correre a raccogliere quel mazzetto di basilico (o a saccheggiare il vaso sul balcone) e mettervi all'opera. E mi raccomando: se i pomodorini spariscono dalla padella "per assaggio" prima di finire sulla cheesecake... sappiate che fa parte del mestiere!
Buon appetito e alla prossima ricetta! 🌿🍅
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