Il Riso Rosso: Una Squisita Alternativa nel Piatto. Ogni tanto mi piace cambiare e portare in tavola qualcosa di diverso dai soliti cereali. Il riso rosso è un'ottima alternativa: un carboidrato pulito e genuino che ogni tanto inserisco volentieri nella mia alimentazione per variare un po'.Diciamoci la verità: all'inizio può sembrare un po' ostico. Ha un chicco un po' duro, richiede una cottura più lunga e a prima vista può sembrare poco gestibile in cucina. Ma non bisogna farsi spaventare! Ho voluto fare una prova e trasformarlo nel protagonista di un piatto estivo fresco e saporito. Con i giusti abbinamenti, questa sua consistenza diventa il suo punto di forza: alla fine viene fuori un piatto davvero buonissimo, perfetto per la bella stagione!
Ingredienti (per 1 persona - Piatto Unico)
- Riso rosso integrale: 80 g
- Calamari freschi (o scongelati): 120 g - 130 g
- Pomodori datterini: 50 g (circa 4-5 pomodorini)
- Cetriolo: 1/2 cetriolo piccolo
- Sedano bianco: 1 costa (tagliata finemente, tenendo le foglioline tenere per guarnire)
- Limone: 1/2 (scorza grattugiata e un po' di succo)
- Maggiorana secca: 1 pizzico
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale e pepe bianco: q.b.
PROCEDIMENTO
Ammollo e cottura del riso
La sera prima mettete il riso rosso in ammollo in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolatelo e lessatelo in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e, quando è ancora tiepido, conditelo subito con un filo d'olio EVO, un goccio di succo di limone, un pizzico di maggiorana secca, sale e pepe bianco. Mescolate bene e lasciatelo raffreddare completamente.
Preparazione delle verdure
Lavate le verdure. Tagliate i datterini e il cetriolo a cubetti piccoli. Affettate finemente la costa di sedano bianco, tenendo da parte le foglioline più tenere che useremo alla fine per guarnire.
Cottura rapida dei calamari
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli e cubetti. Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio e scottateli a fuoco vivo per pochissimi minuti. Devono appena diventare opachi e teneri. Regolate di sale e pepe.
Unione degli ingredienti e impiattamento:
In una ciotola unite il riso freddo, le verdure a crudo e i calamari scottati insieme al loro fondo di cottura leggero. Mescolate delicatamente per far amalgamare tutti i sapori. Servite nel piatto completando con una grattugiata di scorza di limone e le foglioline di sedano sminuzzate sopra.
I MIEI CONSIGLI PER LA PERFETTA RIUSCITA
Calamari velocissimi: La cottura dei calamari deve essere lampo e a fiamma alta. Se cuociono troppo diventano duri e gommose.
Condire da tiepido: Condire il riso appena scolato permette ai chicchi di assorbire bene tutti gli aromi del limone e della maggiorana.
Non buttate le foglie di sedano: Le foglioline interne del sedano danno quel tocco di freschezza profumata che fa davvero la differenza!
Insomma, con un pizzico di organizzazione per l'ammollo della sera prima, anche un ingrediente all'apparenza un po' "difficile" come il riso rosso può trasformarsi in un piatto estivo fresco, leggero e pieno di gusto.
Fatemi sapere nei commenti se lo proverete e se anche voi amate sperimentare alternando i soliti cereali! Buon appetito e alla prossima ricetta!
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