Se cerchi un’idea salata, ricca di gusto e perfetta per arricchire la tavola con un'alternativa sfiziosa e senza glutine, questo Plumcake Salato con Zucchine, Pancetta Croccante e Grana Padano diventerà presto uno dei tuoi grandi classici!
Grazie all'unione di farine alternative e bucce di psillio, la struttura interna risulta incredibilmente soffice, idratata e compatta, ideale da affettare perfettamente senza il rischio che si sbriciori. L'aggiunta delle zucchine fresche, unita alla sapidità della pancetta dorata e all'aroma avvolgente della maggiorana, regala un equilibrio di sapori e consistenze davvero irresistibile.
Perfetto da servire tagliato a fette per un aperitivo, da portare fuori casa per un pranzo pratico o da accompagnare con un bel tagliere di affettati e formaggi, questo plumcake si prepara in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti
Zucchine: 150 g (da grattugiare finemente e strizzare benissimo)
Ricotta: 100 g
Pancetta: 60 g (fatta saltare leggermente in padella)
Grana Padano grattugiato: 50 g
Uova: 3 medie
Farina di mandorle finissima: 100 g
Farina di semi di lino: 30 g
Bucce di psillio in polvere: 15 g
Lievito istantaneo per torte salate: 1 cucchiaino (circa 4-5 g)
Olio extravergine d'oliva (EVO): 30 ml
Sale e pepe nero (o bianco): q.b.
Maggiorana fresca tritata: q.b.
Acqua tiepida o calda: circa 1/2 bicchiere (da aggiungere al bisogno per calibrare l'idratazione)
Procedimento:
Le zucchine:
Grattugia la zucchina finemente con una grattugia a fori stretti. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciala riposare qualche minuto. Successivamente, avvolgila in un canovaccio pulito o strofinaccio e strizzala energicamente per eliminare tutta l'acqua di vegetazione in eccesso (questo passaggio è fondamentale per evitare che rilasci umidità in cottura).
La pancetta:
In una padellina antiaderente senza grassi aggiunti, fai dorare la pancetta a dadini per un paio di minuti finché non diventa croccante. Scolala dal grasso in eccesso e tienila da parte.
Uova e ricotta:
In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e lavorale leggermente con una frusta a mano o una forchetta.
Aggiungi la ricotta scolata e l'olio extravergine d'oliva, amalgamando bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Le Farine:
In un'altra ciotola, setaccia o unisci tutti gli ingredienti secchi: la farina di mandorle finissima, la farina di semi di lino, le bucce di psillio in polvere, il Grana Padano grattugiato, il lievito, un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale e le foglioline di maggiorana fresca tritata. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire in modo uniforme il lievito e le spezie.
L' unione:
Versa le polveri nella ciotola con i liquidi e inizia ad amalgamare con una spatola o un cucchiaio.
La farina di semi di lino e lo psillio assorbono i liquidi molto rapidamente. Se l'impasto ti sembra troppo compatto, aggiungi gradualmente fino a circa mezzo bicchiere di acqua tiepida o calda, un po' alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida, densa ma ben lavorabile al cucchiaio.
Unisci all'impasto la zucchina ben strizzata e la pancetta croccante (puoi tenerne da parte una piccolissima quantità da mettere sulla superficie prima di infornare, insieme a qualche cubetto di formaggio o pancetta per la guarnizione visiva). Mescola accuratamente per distribuire il ripieno in modo omogeneo.
Cottura:
Prendi uno stampo da plumcake usa e getta in alluminio (misura classica 20x10 cm), oppure fodera uno stampo tradizionale con carta da forno.
Versa l'impasto all'interno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare, fai sempre la prova stecchino: inserito al centro del plumcake dovrà uscire asciutto.
Riposo e taglio:
Sforna il plumcake e lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverlo o tagliarlo. Lo psillio e le farine alternative hanno bisogno di questo riposo per compattarsi e stabilizzare la mollica, garantendo fettine perfette e pulite che non si sbriciolano.
Consigli Utili:
Strizzare la zucchina è fondamentale: Non saltare o affrettare questo passaggio. Le zucchine contengono molta acqua e, se lasciate troppo umide, rischiano di rendere l'interno del plumcake troppo bagnato. Un piccolo trucco: dopo averla grattugiata, lasciala riposare qualche minuto con un pizzico di sale prima di strizzarla in un canovaccio.
Aggiusta l'idratazione all'occorrenza: Lo psillio e la farina di lino assorbono i liquidi in modo straordinario. L'impasto finale deve risultare denso ma morbido e lavorabile col cucchiaio. Se noti che è troppo "ingessato", aggiungi l'acqua tiepida un goccio alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale.
Resisti alla tentazione di tagliarlo caldo: Sfornare un plumcake così profumato fa venire voglia di affettarlo subito, ma pazienza! Il riposo durante il raffreddamento permette alle farine alternative e allo psillio di assestarsi. Una volta freddo, avrai fette perfette, pulite e che non si sbriciolano.
Conservazione: Si conserva benissimo in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Prima di gustarlo, ti consiglio di scaldare leggermente le fette in padella o nel tostapane per ridare croccantezza alla superficie e risvegliare tutti i profumi!
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