Quando fa caldo o si ha poco tempo, non c'è niente di meglio di un'insalata fresca, ma questo non significa doversi accontentare della solita lattuga scondita. Questa ricetta nasce dall'idea di mettere insieme ingredienti semplici che fanno un contrasto pazzesco in bocca: la dolcezza dei gamberi, l'acidulo della mela verde e la croccantezza del sedano e dell'indivia. Si condisce in modo super classico con olio e aceto, ed è pronta in cinque minuti. È un piatto unico leggero, che sazia senza appesantire ed è perfetto per un pranzo veloce.
Ingredienti per 1 persona
100g - 120g di gamberi freschi (già puliti)
1 costa grande di sedano (con le sue foglie tenere)
1/2 cespo di indivia belga
Una manciata di rucola fresca (circa 20g)
1/2 mela verde
3 - 4 gherigli di noce
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto (di vino bianco o di mele)
Un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento Dettagliato
1. Preparazione degli Ingredienti Freschi
Il taglio delle verdure: Lava bene la costa di sedano e il mezzo cespo di indivia belga. Taglia il sedano a rondelle sottili e l'indivia a striscioline. Tieni da parte le foglie più tenere del sedano: tritate grossolanamente daranno un profumo speciale al piatto.
La mela verde: Lava la mezza mela (puoi tenere la buccia per dare colore) e tagliala a fettine molto sottili.
La base verde: Sciacqua la rucola e asciugala bene. Spezzetta con le mani i 3-4 gherigli di noce.
2. Cottura Rapida dei Gamberi
Metti a bollire un pentolino d'acqua leggermente salata (oppure scalda una padella antiaderente).
Tuffa i gamberi puliti e lasciali cuocere pochissimo, giusto 1-2 minuti finché non diventano rosa e sodi. Scolali subito e lasciali intiepidire (se li cuoci troppo diventano duri e gommosi).
3. Composizione del Piatto e Condimento
L'assemblaggio: In una ciotola capiente unisci la rucola, l'indivia, il sedano con le sue foglioline, le fettine di mela e i gamberi tiepidi.
Il condimento: In una tazzina mescola energicamente il cucchiaio di olio, il cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una grattata di pepe fino a creare un'emulsione.
Il tocco finale: Versa il condimento sull'insalata, dai una bella mescolata e finisci il piatto con le noci a pezzetti per dare la parte croccante. Servila subito!
Il Consiglio in Più: Conservazione
Questa insalata è squisita mangiata sul momento perché le verdure restano belle croccanti. Se vuoi portarla al lavoro o prepararla in anticipo, metti tutti gli ingredienti in un contenitore ermetico ma non aggiungere il condimento, le noci e la mela. Portati dietro il condimento a parte e unisci tutto (mela compresa) solo cinque minuti prima di mangiare, così la mela non annerisce e l'insalata non appassisce!
Buon appetito!
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