Oggi vi porto in cucina per preparare un piatto super fresco, colorato e ricco di sapore, perfetto per quando si vuole portare in tavola qualcosa di bello e leggero, ma con quel tocco in più che stupisce al primo sguardo.
Cucinando mi sono resa conto di una cosa bellissima: spesso in frigo abbiamo gli stessi ingredienti di sempre, ma basta usarli in modo diverso per creare piatti completamente nuovi. Questa ricetta vuole essere proprio uno spunto per voi: dimostrare come gli stessi elementi, se abbinati con un pizzico di fantasia e disposti nel piatto in un certo modo, possano trasformarsi in un'esperienza tutta nuova e originale.
Per questo piatto ho voluto mettere insieme la consistenza morbida delle uova sode e dell'avocado con la sapidità del salmone selvaggio affumicato, che ho tagliato a striscioline e arrotolato per formare delle bellissime roselline. Invece di mescolare tutto alla rinfusa, ho disposto gli ingredienti in modo da creare un vero e proprio bouquet di fiori nel piatto, dove ogni colore e ogni elemento ha il suo spazio e salta subito all'occhio.
Ma la vera sorpresa della ricetta è la mia crema di mela verde e lime: si frulla tutto a crudo fino a ottenere un'emulsione spumosa e vellutata, che con la sua nota asprigna sgrassa la bocca e lega insieme tutti i sapori alla perfezione. Per finire, una pioggia di semi di sesamo nero e papavero che danno un bel contrasto e un tocco croccante.
Si prepara in pochissimi minuti ed è davvero uno spettacolo da vedere e da mangiare. Siete pronti a comporre il vostro bouquet? Scopriamo insieme tutti i passaggi!
Ingredienti (per 1 porzione)
Uova sode: 2
Salmone selvaggio affumicato: 100 g (arrotolato a roselline)
Avocado: 1/2 (tagliato a cubetti)
Insalata belga (indivia): 1 ceppo piccolo (tagliata a listarelle sottili)
Rucola: 1 bella manciata
Semi di sesamo nero e di papavero: 1 cucchiaino mixato (per la finitura)
Per la Crema di Mela Verde e Lime (Vellutata Sgrassante)
Mela verde (Granny Smith): 1/4 o 1/2 mela (solo la polpa pulita, senza buccia)
Succo di lime (o limone): 1/2 frutto
Olio EVO: 2 cucchiai
Sale e pepe nero: q.b.
Come Preparare le Roselline di Salmone
Prendi le fettine sottili di salmone affumicato e stendile delicatamente sul tagliere.
Con un coltello ben affilato, taglia le fettine nel senso della lunghezza per ricavare delle striscioline o listarelle regolari.
Prendi l'estremità di una strisciolina e arrotolala su se stessa con le dita, tenendola abbastanza stretta alla base e lasciandola leggermente più aperta verso l'alto. In un attimo vedrai formarsi una rosellina perfetta, pronta da adagiare nel piatto. Ripeti il passaggio fino a esaurire il salmone.
La Crema di Mela e Lime
Pela la mela verde eliminando la buccia e le parti ammaccate vicino al torsolo.
Metti la polpa in un bicchiere da frullatore insieme all'olio EVO, al succo di lime, a un pizzico di sale e a una generosa macinata di pepe nero.
Frulla alla massima potenza fino a ottenere una vera e propria emulsione: una crema densa, vellutata, spumosa e dal colore chiaro.
Preparazione degli ingredienti freschi
Prendiamo il mezzo avocado e, dopo averlo inciso delicatamente a cubetti all'interno della buccia, ricaviamo i tocchetti aiutandoci con un cucchiaio. Nel frattempo, sgusciamo le uova sode e tagliamole a spicchi regolari (in 4 o in 6 parti) in modo da mettere in risalto il colore vivo del tuorlo. Teniamo tutto da parte pronto per l'assemblaggio.
Composizione del Bouquet e impiattamento
Passiamo ora a comporre il nostro piatto. Creiamo una base fresca disponendo sul fondo la rucola e l'insalata belga tagliata a striscioline sottili. Sopra questo letto verde, iniziamo a posizionare in modo armonioso gli ingredienti: alterniamo i cubetti di avocado, gli spicchi di uovo sodo e le nostre splendide roselline di salmone affumicato.
Per rifinire il piatto, distribuiamo a filo l'emulsione di mela verde e lime, che legherà tutti i sapori con la sua nota asprigna, e completiamo con una pioggia di semi di sesamo nero e di papavero per un tocco finale croccante e super scenografico!
Il Tocco in Più: Consigli dello Chef
Un consiglio per un risultato perfetto: Vi suggerisco di preparare l'emulsione di mela verde e lime solo all'ultimo momento, poco prima di servire il piatto, così manterrà un colore brillante e una freschezza incredibile!
Se volete portarvi avanti con i tempi, potete tranquillamente lessare le uova in anticipo. Per l'avocado, invece, il mio consiglio è di tagliarlo e bagnarlo subito con qualche goccia di succo di lime per evitare che si annerisca, preservando così quel suo bellissimo verde acceso che fa risaltare tutto il bouquet.
Idee per la conservazione e varianti fresche
Questo piatto dà il meglio di sé appena preparato, quando le consistenze sono perfette e i colori vividi. Se vi avanzano degli ingredienti, potete conservare i singoli elementi separatamente in frigorifero, chiusi in contenitori ermetici, per un massimo di un giorno. Ricordatevi solo di aggiungere l'emulsione e i semi all'ultimo secondo prima di consumarlo!
Un'ottima idea per una variante stagionale? Se volete sperimentare con consistenze diverse, in altre preparazioni potete sostituire l'insalata belga con del cavolo rapa tagliato finissimo a julienne, che manterrà intatta la croccantezza e quel gusto fresco che si sposa benissimo con il salmone.
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