Siamo ormai in piena stagione estiva e il caldo porta automaticamente a cercare cibi freschi, in questi giorni mi sto dedicando a inventare piatti unici, appaganti ed equilibrati, perfetti per non pesare ma capaci di rimetterti al mondo.
Oggi cambiamo completamente gusto rispetto alle scorse volte e ci troviamo a comporre questo nuovo esperimento, che per me è stato una vera e propria prima volta: non avevo infatti mai usato la salsa tahina in un'insalata! Sono partito da una combinazione pazzesca: degli straccetti di maiale caldi e succosi, la freschezza croccante del radicino bianco e, appunto, la cremosità tostata di questa salsa che mi ha letteralmente conquistato. È un piatto eccezionale, dove tutto si gioca sul contrasto tra caldo e freddo, morbido e croccante.
La salsa Tahina e' stata una vera e propria rivelazione, e'davvero un ingrediente magico! Ha quella capacità unica di dare una cremosità pazzesca e quella nota tostata che rivoluziona completamente anche l'insalata più semplice. Una volta che si inizia a usarla, è difficile farne a meno.
Ingredienti (per 1 persona)
150g di tagliata di maiale (lonza o filetto).
50g di spinaci freschi (foglie piccole e tenere).
50g di radicino bianco (pesato pulito, da fare a rondelle sottili).
Il Dressing alla Tahina:
1 cucchiaio abbondante (circa 15g - 20g) di salsa tahina.
Il succo di 1/4 di limone fresco.
1-2 cucchiai di acqua fredda (da aggiungere un goccio alla volta).
Un pizzico di sale.
La Finitura:
1/2 cucchiaino di semi di sesamo tostati.
Pepe nero macinato fresco a piacere.
Il Taglio e il Trucco del Radicino
Iniziamo dalla base: laviamo e asciughiamo gli spinaci e mettiamoli nella ciotola. Ora passiamo al radicino bianco: lo tagliamo a rondelle molto sottili e lo tuffiamo subito in una ciotola con acqua fredda. Questo passaggio è fantastico perché lo rende incredibilmente sodo e croccante a prescindere; in più, se vi dovesse capitare un radicino con le punte un pochino più disidratate, questo trucchetto lo rinfrescherà all'istante. Scoliamolo bene
La Cottura del Maiale
Massaggiamo la carne con sale e pepe. Scaldiamo la piastra finché non è rovente e scottiamo il maiale lasciandolo succoso al cuore. Prima di tagliarlo a fette oblique, lasciamolo riposare 5 minuti sul tagliere così i succhi rimangono all'interno.
L'Assemblaggio
Posizioniamo alla base gli spinaci e poi il radicino a rondelle divise a metà se le fettine sono troppo grandi , adagiamo sopra la tagliata di maiale tiepida.
L'Emulsione alla Tahina
In una tazzina uniamo la tahina, il succo di limone e il sale. Iniziamo a girare con una forchetta aggiungendo pochissima acqua fredda a filo: la salsa cambierà colore diventando chiara e si trasformerà in una crema liscia.
Versiamo la salsa Tahina aiutandoci con un cucchiaio, cerchiamo di distribuirla su tutti gli ingredienti e completiamo con i semi di sesamo tostati e un'altra cascata di salsa.
Se come me siete all'inizio con la tahina, vi assicuro che questa ricetta vi farà innamorare al primo assaggio; mi è piaciuta così tanto che ho già in mente di riproporla prestissimo in altre combinazioni! Un ultimo consiglio prima di lasciarvi: quando scottate il maiale sulla piastra rovente, resistete alla tentazione di girarlo continuamente. Lasciatelo sigillare bene da un lato e poi dall'altro, così manterrà tutta la sua incredibile succosità che andrà a contrastare magnificamente con la croccantezza del radicino.
Fatemi sapere se la provate e, soprattutto, se anche voi diventerete tahina-dipendenti come me! Buon appetito estivo!
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