Chi ci conosce e ci segue sa che viviamo circondati dalle montagne, un panorama splendido, ma ogni tanto la nostalgia di casa si fa sentire e l'unico modo per curarla è ritrovare il profumo del mare. Ecco perché mi piace così tanto portare il pesce a tavola: è il mio modo per accorciare le distanze.
L’altra sera è andata proprio così: avevo dei calamari freschissimi e ho improvvisato questa insalata tiepida, super colorata e leggera. L'ho fotografata su un piatto nero e i colori risaltavano così tanto che dovevo assolutamente condividerla con voi!
Diciamoci la verità, questa ricetta entra di diritto nella categoria delle nostre "superstar": è a tutti gli effetti un piatto unico, sano e completo, di quelli che ti svoltano la cena senza farti impazzire. I calamari restano morbidissimi e saporiti perché sono saltati al volo in padella con aglio e pepe, mentre il sedano e le noci danno una bella spinta croccante.
Ingredienti (per 1 porzione)
50g. di spinaci freschi (foglie piccole e tenere)
2 coste interne di sedano
300g di calamari freschi, puliti.
6-8 pomodorini datterini
6-7 olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino di capperi dissalati.
4-5 gherigli di noce.
Il Dressing: Olio EVO, succo di limone fresco, sale marino e una macinata di pepe bianco.
Procedimento
La Cottura dei Calamari
Prendiamo i calamari puliti e tagliamoli a rondelle, tenendo i ciuffetti interi. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio. Quando è bella calda, buttiamo dentro i calamari, aggiungiamo un pizzico di sale, una bella macinata di pepe e li saltiamo a fuoco vivo per appena un minuto o due. Devono solo arricciarsi e rimanere morbidissimi. Togliamo l'aglio e lasciamoli intiepidire.
Il Taglio delle Verdure
Prendiamo la ciotola grande in cui comporremo l'insalata. Mettiamo dentro lo spinacino fresco ben lavato e asciugato. Affettiamo finemente le coste di sedano (inseriamo anche qualche fogliolina tenera del cuore che è profumatissima!). Tagliamo i pomodorini in quattro e uniamo anche le olive taggiasche. La nostra base colorata è pronta.
La Tostatura delle Noci
Mentre i calamari riposano, prendiamo un padellino a secco e tostiamo i gherigli di noce per un paio di minuti. Non appena si sprigiona il loro profumo, spegniamo il fuoco, lasciamoli raffreddare un attimo e sminuzziamoli grossolanamente al coltello.
L'Emulsione al Limone
In una tazzina sbattiamo bene con una forchetta l'olio EVO, il succo di limone fresco e un pizzico di sale finché il condimento non diventa leggermente opaco e ben legato. Versiamone un goccino sulla base verde e diamo una prima mescolata per iniziare a insaporire le verdure.
L'Assemblaggio Finale
Ora uniamo tutto: aggiungiamo alla base i capperi e le nostre rondelle di calamaro tiepide (senza dimenticare il loro saporito fondo di cottura rimasto in padella!). Completiamo sopra con i gherigli di noce tostati, il resto dell'emulsione al limone e un'ultima spolverata di pepe bianco.
Il mio consiglio
Mangiatela subito! Il contrasto tra la base vegetale fresca e il calamaro ancora tiepido è la chiave di questo piatto: fa fare un salto di qualità pazzesco alla ricetta e sprigiona un profumo incredibile che sa proprio di casa. Fatemi sapere se la provate!
Questa insalata è fantastica anche da preparare in anticipo e portare al lavoro. Il trucco per mantenerla perfetta? Portate il dressing al limone in una tazzina o un boccettino a parte e versatelo solo un attimo prima di mangiare: in questo modo la base verde rimarrà freschissima e super croccante!
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