Per me il cibo si mangia prima di tutto con gli occhi. Se un piatto non è invitante, non mi viene nemmeno voglia di prepararlo. È per questo che cerco sempre di creare accostamenti che siano golosi e visivamente accattivanti. Adoro le verdure verdi, come il sedano e il crescione che oltretuttoho scooerto da poco tempo, a cui si aggiunge la nota croccante dell'indivia belga; per rendere il tutto speciale, ho bisogno di dare carattere al piatto. La soluzione? Un tocco di giallo acceso dato dalla curcuma, il rosso vivace dei pomodorini e una manciata di mandorle a scaglie per un tocco finale di croccantezza. Il risultato è un'insalata bella da vedere e davvero invogliante. Inoltre, è un piatto unico equilibrato, pensato apposta per sostenere un pasto completo con gusto.
Ingredienti (per 1 persona)
- Tofu: 125g - 150g, tagliato a cubetti.
- Curcuma: 1 cucchiaino raso.
- Sedano: 1 costa media, affettata finemente.
- Indivia belga: 1/2 cespo, affettato sottile.
- Germogli di crescione: una manciata abbondante.
- Pomodorini: 3-4 ciliegini.
- Olio EVO: 1 cucchiaio.
- Mandorle a scaglie x guarnire
- Sale e pepe: q.b.
PROCEDIMENTO
Prepara il Tofu:
Asciuga bene il tofu tamponandolo con carta assorbente. Taglialo a cubetti e saltalo in padella con l'olio a fiamma vivace. Il segreto è lasciarlo cuocere finché non diventa bello secco e croccantino su tutti i lati. Solo a quel punto, aggiungi la curcuma, mescolando bene per farla aderire perfettamente e regalare ai cubetti quel colore brillante che crea uno splendido contrasto con il verde del piatto.
Mentre il tofu intiepidisce, pulisci e affetta finemente il sedano e la belga. Lava i germogli di crescione e taglia i pomodorini.
Componi il piatto unendo il tofu dorato alla base di crescione, sedano e belga. Aggiungi i pomodorini per completare questo gioco di colori che rende il piatto subito più goloso.
Condisci con un filo d'olio, sale e pepe. Mescola delicatamente e servi subito.
Il tocco dello chef:
Per un risultato davvero professionale, ti consiglio di tostare le mandorle a scaglie in un padellino antiaderente per pochi secondi: sprigioneranno un aroma incredibile che esalterà il contrasto con la freschezza delle verdure crude. Infine, non trascurare l'emulsione del condimento: batti bene olio, sale e pepe prima di versarli, in modo che la parte grassa dell'olio avvolga perfettamente ogni foglia di crescione e ogni cubetto di tofu, rendendo il piatto unico ed equilibrato ancora più appagante al palato.
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