Oggi ho voluto sfruttare la menta selvatica che cresce spontanea nel mio giardino. Siccome ce n'è tanta e rilascia un gran profumo, mi ha ispirato questo dolce fresco ed estivo. Guardate qui che bella la foto!
È un dolcetto davvero alla portata di tutti, super semplice e veloce da fare, di quelli che riescono sempre anche se si ha poco tempo. La particolarità è che è genuino al massimo. Se guardate bene la crema, non è di quel verde acceso e finto che si vede nei dolci della pasticceria, perché la menta selvatica non rilascia un colore vivace come la menta piperita. In compenso, però, ha un odore pazzesco e super intenso, che sa proprio di estate. Per renderla speciale, ci ho nascosto dentro un cuore di lamponi freschi interi: si fa in cinque minuti con pochissimi ingredienti che abbiamo tutti in frigo e al taglio fa un figurone!
Ingredienti x uno stampo da 12 cm (x 2 persone)
Per l'Inserto Gelée ai Lamponi:
- 80g di lamponi freschi
- 10g di eritritolo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1,5g di colla di pesce (circa 3/4 di un foglio standard da 2g)
Per la Base Croccante:
- 60g di farina di mandorle
- 20g di burro (fuso)
- Scorza grattugiata di limone
Per la Crema alla Menta Selvatica:
- 120g di Mascarpone
- 100g di Panna fresca da montare
- 30g di Eritritolo a velo (o a piacere)
- 15 Foglie di menta selvatica fresca del giardino
- 2g di Colla di pesce (1 foglio standard)
- La scorza grattugiata di un lime
Per la Decorazione in Superficie:
- lamponi freschi interi
- foglioline di menta intera
- Scaglie di mandorle
Il Procedimento passo dopo passo
Per comodità e per ottimizzare i tempi, partiamo subito dalla preparazione dell'inserto gelatinoso. Siccome dovrà riposare in congelatore per rassodarsi ed essere inserito perfettamente dritto nel dolce, sfrutteremo quel tempo di attesa per preparare la base e la crema!
L'Inserto Gelée ai Lamponi
Per prima cosa, prendete gli 80g di lamponi freschi e metteteli in una padella insieme ai 10g di eritritolo e al cucchiaino di succo di limone. Accendete il fuoco e fate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, finché non si saranno completamente disfatti.
Nel frattempo, mentre i lamponi stanno cuocendo, mettete a bagno il foglio di colla di pesce (1,5g) in una ciotolina con acqua fredda, in modo che inizi ad ammorbidirsi.
Una volta cotti i lamponi, toglieteli dal fuoco e passateli subito in un colino a maglie strette, schiacciando bene con un cucchiaio per trattenere tutti i semini e ricavare solo la polpa liscia e calda.
Proprio in questo momento, la colla di pesce sarà perfettamente ammorbidita: strizzatela benissimo dall'acqua fredda e tuffatela direttamente nella polpa calda di lamponi appena setacciata. Si scioglierà da sola all'istante! Mescolate bene.
Versate la gelée in uno stampino leggermente più piccolo di quello da 12 cm (o su della pellicola) e riponetela in congelatore a rassodare..
Mentre l'inserto riposa e si solidifica al freddo, passiamo a preparare il resto!
La Base Croccante alle Mandorle
Mentre l’inserto è nel congelatore, facciamo fondere i 20g di burro a fuoco bassissimo (oppure per qualche secondo nel microonde).
In una ciotolina, uniamo i 60g di farina di mandorle e la scorza grattugiata del limone, che darà un profumo freschissimo alla base.
Versiamo il burro fuso sopra la farina di mandorle e mescoliamo bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Prendiamo il nostro stampino da 12 cm, versiamo il composto sul fondo e compattiamolo bene aiutandoci con il dorso di un cucchiaio o con le dita, così da creare una base bella dritta e uniforme. Mettiamo lo stampo in frigorifero a riposare.
La Crema alla Menta Selvatica
- Per prima cosa, mettiamo a bagno i 2g di colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per circa 5-10 minuti.
- Nel bicchiere del minipimer inseriamo le 15 foglie di menta selvatica lavata e asciugata, l'eritritolo a velo e la panna fresca liquida (tenendone da parte appena un goccio, circa due cucchiai, che ci servirà caldo per la gelatina). Frulliamo a impulsi.
- Scaldiamo leggermente quel goccio di panna messo da parte, strizziamo bene la colla di pesce e sciogliamola dentro mescolando velocemente.
- In una ciotola uniamo i 120g di mascarpone, la panna frullata alla menta e la colla di pesce sciolta. Prendiamo le fruste elettriche e montiamo tutto insieme finché la crema non diventa bella compatta e strutturata.
- Grattugiamo la scorza di lime
L'Assemblaggio e la Decorazione
Riprendiamo dal frigorifero lo stampo da 12 cm con la nostra base di mandorle e lime, che nel frattempo si sarà rassodata e compattata per bene.
Versiamo circa la metà della crema alla menta selvatica e lime sulla base, distribuendola uniformemente e livellandola leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Tiriamo fuori dal congelatore l'inserto di gelée ai lamponi (che a questo punto sarà bello sodo e facile da maneggiare) e adagiamolo delicatamente proprio al centro della tortina, facendolo affondare appena un millimetro nella crema.
Copriamo il tutto con la restante crema alla menta, avendo cura di riempire bene i bordi attorno all'inserto. Livelliamo la superficie in modo impeccabile, aiutandoci con una spatolina o con il dorso liscio di un coltello per renderla dritta come una foto.
Passiamo alla decorazione finale: disponiamo ordinatamente sulla superficie i 50g di lamponi freschi interi e aggiungiamo qualche fogliolina di menta selvatica intera per creare un contrasto visivo stupendo.
Riponiamo la nostra mini torta in frigorifero a rassodare per almeno 3-4 ore prima di sformarla delicatamente e servirla.
I Consigli per un Risultato da Foto
Il trucco per un taglio perfetto: Per vedere quel bellissimo contrasto netto tra la crema chiara alla menta e l'inserto rosso acceso di lamponi, usate un coltello a lama liscia scaldato sotto l'acqua calda e poi asciugato prima di affettare.
Menta, ma con delicatezza: Se non trovate la menta selvatica nell'orto, potete usare la classica menta piperita, ma regolatevi con le foglie (magari qualcuna in meno) perché ha un sentore mentolato più pungente rispetto alla nota erbacea e fresca di quella selvatica.
Come sformarla senza danni: Se usate un anello d'acciaio o uno stampo a cerniera, prima di aprirlo passate un coltellino affilato lungo il bordo interno oppure scaldate l'esterno dello stampo per pochi secondi con le mani. Verrà via che è una meraviglia!
Siamo arrivati alla fine di questa bellissima creazione! Una mini tortina fresca, bilanciata alla perfezione e con un cuore colorato che sorprende al primo taglio. Fatemi sapere nei commenti se la proverete e, come sempre, se avete dubbi o volete condividere le foto delle vostre tortine, vi aspetto qui sotto! Buona preparazione!
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