Amo la zucca, ma per l'alimentazione che seguo ne posso mangiare davvero poca. Così mi sono detta: perché rinunciare al suo sapore? Ho fatto un po' di prove in cucina per trovare il modo di usarne la quantità giusta, senza eccedere con i carboidrati, ma tirando fuori tutto il suo profumo. Per praticità mi trovo benissimo ad acquistare la zucca fresca, tagliarla subito a cubetti e congelarla già suddivisa nelle porzioni precise che posso consumare: in questo modo la tengo sempre pronta, è comodissima e mi dimezza i tempi di preparazione! Il trucco sta poi nel farla asciugare bene in padella, direttamente da congelata: così il gusto si concentra e, insieme a un pizzico di cannella e alla scorza d'arancia, vengono fuori delle tortine soffici, profumate e perfette per togliersi uno sfizio senza sensi di colpa.
Porzioni: 2 tortine monoporzione (pari a 4 porzioni da circa 37 g l'una)
Ingredienti
- 120 g di zucca (a cubetti congelati oppure fresca già pulita e taglia a dadini)
- 2 uova medie (a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati)
- 70 g di farina di mandorle finissima
- 16 g (circa 2 cucchiai rasi) di farina di semi di lino dorati
- 8 g (circa 2 cucchiaini rasi) di bucce di psillio in polvere
- 40 g di eritritolo (più un pizzico da polverizzare per la superficie)
- 1 cucchiaino (circa 6 g) di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere e scorza d'arancia grattugiata
- 4–6 cucchiai di acqua calda (circa 40–60 ml, per regolare l'idratazione dello psillio)
- Un pizzico di sale
Procedimento
Preparazione e asciugatura della zucca :
Se usi la zucca congelata: Versa i 120 g di cubetti di zucca direttamente in una padella antiaderente bella calda, senza aggiungere né acqua né olio. Cuoci a fuoco medio-vivo. Man mano che scongelano e si ammorbidiscono, schiacciali continuamente con i rebbi di una forchetta. L'obiettivo è far evaporare del tutto l'acqua di vegetazione in eccesso: deve diventare una purea asciutta, soda e compatta.
Se usi la zucca fresca: Tagliala a cubetti piccoli e mettila in padella allo stesso modo, oppure cuocila prima al vapore/microonde per ammorbidirla e poi ripassala in padella a fuoco vivo per qualche minuto per asciugarla per bene prima di schiacciarla.
Togli la purea dal fuoco e lasciala intiepidire qualche minuto.
Montare gli albumi
Separare i tuorli dagli albumi. Assicurati che la ciotola per gli albumi sia ben pulita e priva di grassi. Monta gli albumi a neve ben ferma insieme a un pizzico di sale usando le fruste elettriche. Tieni da parte.
In un'altra ciotola, monta i tuorli da soli con i 40 g di eritritolo fino a ottenere una massa chiara, spumosa e ben gonfiata. A questa spuma unisci in sequenza:
La scorza d'arancia grattugiata
La cannella in polvere
La polpa di zucca ormai tiepida
Amalgama delicatamente con la frusta o la spatola.
Aggiunta delle farine e idratazione dell'impasto
In una ciotolina a parte, mescola la farina di mandorle, la farina di lino dorato, le bucce di psillio e il lievito per dolci. Versa questo mix di farine nella ciotola con la spuma di tuorli e zucca e mescola bene.
Nota di preparazione: Noterai subito che lo psillio e la farina di lino assorbono i liquidi in un istante, trasformando l'impasto in una massa molto densa. Aggiungi dai 4 ai 6 cucchiai di acqua calda e mescola bene. Lascia riposare l'impasto per un paio di minuti: il tempo necessario affinché lo psillio si idrati correttamente e rilasci la sua elasticità. Otterrai così un composto morbido e lavorabile prima di aggiungere gli albumi.
Incorporare gli albumi
Prendi l'albume montato a neve e uniscilo all'impasto in 2-3 riprese. Incorporalo delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa e incamerare aria.
Cottura
Spennella con un goccio d'olio o di burro fuso l'interno di 2 vaschette d'alluminio monoporzione (o due stampini da muffin grandi/tortine). Dividi l'impasto equamente tra i due stampi e livella la superficie. Inforna in forno statico già caldo a 175 °C per 14–16 minuti. Fai sempre la prova stecchino al centro per verificare che siano cotte.
Raffreddamento e Presentazione
Sforna le tortine e lasciale raffreddare completamente su una gratella. Una volta fredde, dividi ciascuna tortina a metà per ottenere le 4 porzioni complessive. Spolvera la superficie con un pizzico di eritritolo ridotto finemente a velo.
Il Consiglio In Più
Se vuoi servire le tortine come un vero dolcetto da credenza o da dessert, tagliale a metà come un panino e farciscile con un velo di yogurt greco lavorato con qualche goccia di estratto di vaniglia: il contrasto tra la morbidezza profumata della zucca e la freschezza dello yogurt è semplicemente perfetto!
Provala per la colazione o per una pausa merenda e fammi sapere nei commenti come ti è venuta. Non ti resta che metterti all'opera e goderti questa piccola delizia soffice e profumata!
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