Con l'arrivo dell'autunno, la zucca gialla diventa la regina della tavola.
Devo confessare che il mio è stato un amore a scoppio ritardato: inizialmente il suo gusto dolciastro mi frenava, soprattutto nelle ricette salate, ma oggi la mangerei quotidianamente.
Il profumo che sprigiona in cottura è semplicemente inebriante.
Perchè questi muffin sono alternativi?
In questa ricetta ho voluto osare: non ho utilizzato farine tradizionali, ma solo farina di mandorle.
Trovare il giusto equilibrio con questi impasti è una sfida: basta un piccolo errore per compromettere consistenza e sapore.
Dopo diversi tentativi, sono finalmente riuscita ad ottenere il risultato che cercavo: un muffin che rimane morbido per giorni, profumato e incredibilmente appagante.
Per questa preparazione ho scelto una zucca dalla buccia verde, naturalmente dolce e perfetta per questo genere di dolci.
Anche se la preparazione della zucca richiede un po' di tempo, il risultato finale vi ripagherà di ogni minuto speso.
Se avete poco tempo, potete organizzarvi preparando la zucca in anticipo, conservandola in frigorifero fino al momento di creare l'impasto.
Lavorare a step è il segreto per gestire anche le ricette più lunghe senza stress.
Con le dosi che seguono realizzeremo nove muffin. Se non li consumate tutti subito, potete tranquillamente congelarli e conservarli in un secondo momento.
Ingredienti x 9 muffin:
150g di zucca pesata da cruda
2 uova intere
30g di eritritolo
120g di farina di mandorle
20g di burro
1 bustina di lievito
60ml di cocco rapè
Procedimento:
Preparate la zucca, per velocizzare, dividete la zucca a fette piccole e togliete la buccia.
Fatela imbrunire leggermente in padella senza olio.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso finche' non sarà completamente e evaporata.
Utilizzate il mixer ad immersione per trasformare la polpa cotta in una purea liscissima.
Mentre la zucca cuoce, montate le uova con l'eritritolo con uno sbattitore elettrico.
Unite delicatamente la farina di mandorle, il cocco rapè mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Unite l'olio sciolto, la purea di zucca, il lievito e infine il latte di cocco.
Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti si saranno incorporati.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, potete correggere con un goccio di latte di cocco.
Versate l'impasto aiutandovi con un cucchiaio, nei pirottini.
Infornate a forno già caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.
Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare: i muffin devono essere cotti ma non troppo scuriti, altrimenti rischiano di asciugarsi eccessivamente.
Sono deliziosi già così semplici e genuini, ideali per assaporare appieno il gusto e il profumo.
Se riuscite a resistere e li lasciate a riposare un paio di giorni, noterete che il loro sapore diventerà ancora più intenso.
L' importante è conservarli in un contenitore chiuso, magari avvolti in un foglio di carta assorbente per evitare che si formi umidità.
Voglia di qualcosa di più goloso?
Potete decorarli con un frosting di mascarpone, eritritolo e panna montata.
Una vera golosità...senza sensi di colpa!
Spero che questa ricetta porti un pò del calore dell'autunno nelle vostre cucine, proprio come ha fatto nella mia.
Non c'è soddisfazione più grande di creare qualcosa di sano, profumato e soprattutto fatto con le tue mani.
Provateli e fatemi sapere se vi hanno conquistato al primo morso1
Vi aspetto alla prossima ricetta.....
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