Quante volte abbiamo rinunciato alle polpette al sugo perché l'impasto, senza il classico pane ammollato, risultava duro o si sfaldava completamente in cottura? In questa ricetta voglio condividere con voi una piccola conquista personale: la consistenza perfetta.
Dopo vari esperimenti, ho capito che il segreto non è togliere il pane, ma sostituirlo con qualcosa di più aromatico e funzionale: il mio Pane di Semi grattugiato.
Adoro le polpette in tutte le loro versioni, ma non riuscivo a creare un impasto che reggesse la lunga cottura o la frittura. E' stata una grande soddisfazione realizzare queste profumatissime polpettine al sugo di peperoni.
Il mio Trucco Personale
Per questa ricetta non uso un pane di semi qualsiasi, ma lo faccio abbrustolire leggermente in forno prima di grattugiarlo. Questo passaggio elimina l'umidità in eccesso e permette alle polpettine di rimanere sode e compatte, sia che decidiate di friggerle, sia che preferiate la lunga cottura nel sugo di peperoni.
(Se non lo avete ancora pronto, trovate la ricetta del mio Pane di Semi a questo link:Pane e lievitati alternativi
Tagliate il pane a fette e fatelo abbrustolire bene in forno a 200°C.
Assicuratevi che sia bello secco (sarebbe meglio utilizzare un pane fatto già da qualche giorno che ha perso umidità.)
Una volta abbrustolito, grattugiate finemente.
Otterrete una consistenza granulosa e croccante, ovviamente dal colore scuro che rendera' i nostri piatti leggermente alterati visivamente, ma appaganti nel gusto.
Consiglio: potete prepararne una quantità maggiore e conservarlo in un contenitore, coperto solo con uno scottex per evitare umidità, anche per 15-20 giorni.
Ingredienti per 15pz circa:
Per le polpette:
300g di carne di manzo macinata
1 uovo intero
30g di formaggio grattugiato
80g di pane di semi grattugiato
prezzemolo, aglio, sale e pepe q.b.
Latte di cocco (opzionale per regolare la consistenza)
Per il sugo:
1barattolo di pomodori pelati
300g di peperoni
150g di cipolla
vino bianco x sfumare
Procedimento:
Preparate l'impasto: mettete la carne in una ciotola, aprite l'uovo, aggiungete il formaggio grattugiato e il pane di semi (tostato e grattugiato),con aglio tagliato sottile, prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Iniziate a impastare con le mani. Se l'impasto vi sembra troppo asciutto, aggiungete un goccio di latte di cocco. Se invece è troppo morbido , un altro cucchiaio di pane di semi risolverà tutto.
Appena terminate le vostre polpettine, ne verranno circa 15 pezzi, fate appassire della cipolla con i peperoni a listarelle in padella. Sfumateli con un po' di vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete il barattolo di pelati precedentemente mixato, allungate con mezzo bicchiere d'acqua e tuffate le polpettine nel sugo una a una
coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, vedrete che terranno la loro forma divinamente!
Le polpettine sono pronte per essere servite belle calde e appetitose, decoratele con foglie di basilico fresco per esaltare ancora di più il sapore.
Una tira l'altra e non si direbbe assolutamente che sono fatte con un pane di semi.
E' un piatto unico completo ed equilibrato; la preparazione è un po' piu' lunga, ma ne vale veramente la pena.
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